GIDA HİJYENİ

Gıdalarda hijyen tarladan çatala sağlanmalıdır. Bu nedenle hammadde alımı, mal kabul, depolama, üretim, sevkiyat ve servis aşamalarında da kontrol sağlanmalıdır.

1. Hammadde Alımı: kaliteli, hijyenik üretim ve sevkiyat yapan firmalardan sağlanır.
2. Mal Kabul : Gelen ürünlerden sıcaklığı uygun olmayan, son kullanma tarihi geçmiş, böcekli, kirli, görüntüsü ve tadı bozuk, ambalajı hatalı ürünler asla kabul edilmez.
3. Depolama : Depolarımızda  her ürün kendisine uygun sıcaklıkta  depolanır. Depolarımız her zaman temiz ve düzenli tutulur. Mikroorganizma üremesine olanak sağlayacak herhangi bir yabancı madde depolama yada tahta kasalarla depolama yapılmaz. Depoya giren ürün etiketlenir ve ilk giren ilk çıkar prensibi uygulanır.
4. Üretim:Üretim esnasında kullanılacak tüm meyve ve sebzeler dezenfekte edilir. Ürünler hazırlık aşamasında mutfak ortamında uzun süre bekletilmez. Doğranmak üzere soğutucudan kısım kısım çıkartılır ve tüm mutfak personeli hazırlık aşamalarında cerrahi eldiven kullanılır.
5. Sevkiyat: Yemekler hazır olduğunda küvetlere porsiyonlanır ve thermoboxlara yerleştirilerek sevkiyata hazır hale getirilir. Her sevkiyattan sonra dezenfekte edilen araçlarımız ile tüm müşterilerimize sevkiyat yapılır.
6. Servis : Sıcak ürünlerin sıcaklığı servise kadar ve servis sırasında 65 0C 'nin altına düşmemelidir. Bu ürünler Ben-Mari'ye konulmadan önce benmari sıcaklığı 70 0C ye ulaşmış olmalıdır. Soğuk ürünlerin sıcaklığı servise kadar ve servis sırasında maksimum 10 0C olmalıdır.

MUTFAK HİJYENİ

            Temiz bir mutfağa sahip olabilmek, mutfak ekipmanlarını temizlemek ve temiz tutmak, bu amaçla hazırlanmış özel kimyasal ürünleri doğru ve etkili bir biçimde kullanmak da mümkün olmaktadır.
Mutfağımıza gelen ziyaretçilerimize bone, galoş ve ziyaretçi önlüğü kullandırmaktayız. Haşerelere karşı her ay 1 kez ilaçlama yapılmakta ve yapılan ilaçlamanın etkinliği kontrol ettirilmektedir.
Ayrıca her ay özel bir laboratuar tarafından mutfağımızda ortam hava hijyeni, ekipman hijyeni, personel el hijyeni denetlenmekte ve içme ve kullanma suyunda analizler yapılmaktadır.

PERSONEL HİJYENİ

            Tüm personelimiz görevine göre tek tip giydirilir. Kıyafetler daima temiz ve düzgün görünür. Tırnakları kısa, temiz ve ojesizdir ve her yıkamada fırçalanır. Personelimize 3 ayda bir fiziki muayene, 6 ayda bir portör muayenesi yapılır ve yılda bir de akciğer grafisi çekilir.